El azúcar ha sido etiquetado durante mucho tiempo como el principal saboteador de la delgadez, pero la ciencia ve la historia de otra manera.
Demonizar el azúcar de mesa y culparlo de todos los pecados metabólicos es lo mismo que declarar la guerra a las cerillas porque pueden incendiar la casa, informa .
Nuestro organismo es mucho más complejo que la fórmula primitiva «come un dulce, deposita grasa». El entrenador y nutricionista subraya en su obra que el azúcar no es más que un hidrato de carbono de rápida digestión que sólo se convierte en un problema en el contexto de una sobrealimentación general y de hipodinamia.
El daño se atribuye a la sustancia en sí, aunque en realidad se trata de las consecuencias de la colosal cantidad de calorías consumidas. Cuando una persona es activa y gasta más energía de la que recibe, cantidades moderadas de azúcar no aumentan el riesgo de enfermedad metabólica.
Los estudios demuestran que el vínculo entre las bebidas azucaradas y la diabetes está mediado por el exceso calórico general, no por el azúcar como componente tóxico . Así que no se trata de una cucharada de azúcar en el té, sino de litros de refresco azucarado encima de un almuerzo pesado.
Curiosamente, incluso el mito de la adicción al azúcar se considera muy controvertido en la comunidad científica. Los expertos creen que el síndrome de abstinencia se da más en personas con restricciones alimentarias severas y un comportamiento alimentario alterado .
Cuando te prohíbes los dulces, tu cerebro empieza a soñar con ellos como si fueran fruta prohibida. Si tratas el postre como una parte habitual de tu dieta, las ansias de comerlo se reducen a un nivel adecuado.
La otra cara de la moneda es la fructosa, que a menudo se califica de más peligrosa que la glucosa. Sí, el consumo excesivo de fructosa aumenta la carga sobre el hígado, pero estamos hablando de cantidades que son extremadamente difíciles de obtener de los alimentos para una persona normal.
Lo que es mucho más peligroso no es el azúcar en sí, sino los azúcares ocultos en los alimentos procesados y la combinación de azúcar y grasas. El endocrinólogo Slauta R.S. señala que el azúcar en compañía de las grasas de pasteles y bollos se transforma en centímetros de más lo más rápidamente posible.
Dicho esto, la OMS pide limitar el azúcar al 10% de las calorías diarias, y es una recomendación sensata . El 10% no es una cifra fatal, que permite dejar espacio en la vida para pequeñas alegrías.
El pánico en torno a la arena blanca a menudo hace más daño que el propio producto. La gente se estrella con dietas estrictas que eliminan todos los dulces y luego se siente culpable tras comerse un brownie.
Si la dieta es equilibrada, la actividad está bien y no hay tendencia a comer en exceso, una pequeña cantidad de azúcar no minará la salud . La cuestión no es la presencia de azúcar en la dieta, sino la cantidad y el contexto general del estilo de vida.
Así que quizá deberíamos dejar de ver al enemigo en el azucarero y empezar a mirar el plato entero. Porque los verdaderos problemas rara vez se esconden en una taza de café matutino con un terrón de azúcar refinado.
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