Durante mucho tiempo preparamos el café de la forma habitual, hasta que en una cafetería el camarero nos preguntó si añadíamos sal a la turbina.
Lo probamos en casa: una pizca de sal fina en el café molido antes de prepararlo hace realmente maravillas, según el corresponsal de .
Ahora no bebemos café sin este ritual, e incluso las variedades baratas juegan con nuevas facetas, mientras que el ahorro en granos caros resulta decente. La repostería también tiene sus trucos de restaurante.
Si quieres que la masa del bizcocho salga tierna y no se desmorone, sustituye parte de la harina por almidón, aproximadamente una cucharada sopera por taza. El bizcocho quedará esponjoso y alto, y no tendrás que empaparlo en litros de almíbar para que se ablande.
Mucha gente tiene miedo de que la carne al horno salga seca, y le echa mayonesa por encima, lo que en realidad sólo estropea el producto. Es mejor rellenar la pieza con manteca de cerdo o mantequilla con ajo y hierbas, envolverla en papel de aluminio y hornearla a baja temperatura durante más tiempo, así quedará jugosa y se deshará en la boca .
Huevos pasados por agua – un problema perpetuo para mí, luego demasiado cocidos, luego no cocidos. Un amigo cocinero me aconsejó que no los pusiera en agua hirviendo con una cuchara, sino que los bajara con cuidado sobre una espumadera, pinchando previamente el extremo romo con una aguja – así la cáscara no revienta, y la proteína no se escapa, y la yema permanece líquida exactamente lo necesario.
Las ensaladas ahora no las aliño antes de servirlas, sino justo antes de comerlas, y nunca les echo sal por adelantado, si llevan pepinos y tomates frescos. Las verduras dejan escapar el jugo y el plato se convierte en un amasijo acuoso, pero si se añade sal en el último momento, el sabor será más brillante y se conservará la textura .
El puré de patatas se vuelve aireado si, tras la cocción, no se machacan las patatas, sino que se pasan por una prensa o se frotan con un tamiz, y se añade leche caliente, no fría. Entonces no se pone gris ni se vuelve pegajoso, como ocurre si se utiliza una batidora demasiado fuerte.
Incluso la pasta normal al estilo Flotsky se convertirá en un plato de restaurante si, después de cocerla, la fríes en una sartén con mantequilla hasta que esté ligeramente crujiente, y haces el picadillo con dos tipos de carne y le añades un poco de nuez moscada. Cosas tan sencillas convierten una rutina en un placer gastronómico, y la casa piensa que has pedido comida a domicilio.
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