¿Conoces esa sensación cuando lavas una ventana, te alejas y el cristal tiene rayas de los colores del arco iris que acaba de dejar el trapo?
Durante mucho tiempo pecamos de medios caros, hasta que una vecina, que había trabajado en la tintorería toda su vida, se rió y aconsejó un limón corriente, informa el corresponsal de .
Resulta que los limpiadores profesionales y los cocineros no utilizan el ácido para agriar los alimentos, sino para darles brillo y frescura. El zumo de limón, por ejemplo, hace frente perfectamente a las incrustaciones calcáreas de los grifos y elimina la grasa de la cocina no peor que la química agresiva, al tiempo que deja un agradable sabor a cítricos.
El más llamativo de todos es un truco para lavar los cristales: si se añade un poco de zumo de limón o vinagre al agua, los cristales se secan más rápido y no queda esa desagradable película aceitosa. Otro truco de la cocina de restaurante es añadir ácido cítrico a la sopa o al caldo justo al final de la cocción, lo que hace que el sabor sea más intenso y profundo, aunque la acidez sea casi insignificante.
Sin embargo, no todo es tan de color de rosa, y aquí es importante conocer la medida. Una vez decidimos desinfectar la lavadora, vertiendo en ella un litro de vinagre, y casi la dejamos sin juntas de goma: el ácido simplemente las corroe.
Los chefs aconsejan usar ácido para equilibrar los platos grasos. Si te pasas con el aceite en una salsa o guiso, una gota de vinagre de sidra de manzana remediará la situación, aligerando la textura y haciendo más brillante el sabor .
Lo mismo ocurre con el pescado frito: salpícalo con limón justo antes de servirlo y dejará de parecer soso. En la cocina, el ácido también es una forma estupenda de limpiar las tablas de cortar del olor del ajo o la cebolla.
Basta con frotar la superficie de madera con medio limón espolvoreado con sal, dejarlo diez minutos y lavarlo. Curiosamente, este método también funciona con los utensilios de cocina de hierro fundido: la sal y el vinagre eliminan el hollín sin dañar la capa antiadherente, a diferencia de los cepillos metálicos.
En cuanto a la limpieza, una mezcla de vinagre y agua en proporción de uno a uno es el detergente perfecto para limpiar el frigorífico de dentro a fuera. Mata las bacterias y neutraliza los olores, después de lo cual no hay necesidad de enjuagar la química por temor a dejar una acumulación en los alimentos .
Es importante recordar: el vinagre y el limón son amigos, pero no les gusta el mármol y algunos tipos de piedra, así que ten cuidado con las encimeras. Por lo demás, es un sustituto ecológico de una docena de botellas bajo el fregadero, que no sólo ahorra dinero, sino también espacio en el armario.
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