Llevas toda la vida hirviendo la leche del cartón porque lo hacía tu madre y crees que es imprescindible por seguridad.
De hecho, la leche pasteurizada de la tienda ya está procesada y es segura, mientras que hervirla mata las bacterias útiles y cambia el sabor no para mejor, según un corresponsal de .
Si sigues teniendo miedo a la leche cruda, caliéntala a ochenta grados, pero sin dejar que hierva, y así se conservarán sus propiedades beneficiosas. La leche empezará a subir con un tapón: ésa es la señal de que ha llegado el momento de apagar el fuego.
El cacao o el café con leche saben mejor si la leche no se hierve, sino que se calienta bien. La leche hervida produce una espuma y un sabor desagradables que estropean la bebida, sobre todo si se le añade azúcar.
Es mejor hacer requesón y queso en casa con leche sin hervir porque la alta temperatura mata las bacterias necesarias para la fermentación. Deja la leche en un lugar caliente con el fermento y tendrás un yogur perfecto en un día.
La sémola sin grumos se hace vertiendo la sémola en leche fría, no hirviendo, y removiendo constantemente. Mucha gente cocina la sémola de forma incorrecta, y luego los niños se niegan a comerla, pero en realidad es muy sabrosa.
La leche condensada se puede hervir en un tarro, pero si te pasas, explotará y la cocina será una pesadilla pegajosa. Es mejor comprarla ya hervida o cocerla a fuego lento durante al menos tres horas con un paño debajo del tarro.
Las sopas de leche y las papillas se queman si no enjuagas la olla con agua fría antes de cocinarlas. Todos los cocineros conocen este truco, pero las amas de casa lo olvidan por alguna razón y luego friegan el fondo quemado.
El kéfir y la masa madre simple a base de leche hervida resultan más espesos y tiernos, pero hay menos bacterias útiles. Elige si es más importante el sabor o los beneficios, y actúa en consecuencia.
La leche cocida en un multivark o en el horno no sale peor que en un horno ruso si se guisa durante varias horas. Se vuelve cremosa y sabrosa, ideal para hornear y simplemente para divertirse.
La leche en un paquete abierto no se conserva más de tres días, ni siquiera en el frigorífico, y se agria más rápido que en botella. Viértela en un tarro de cristal con tapa y se conservará un día más.
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