Foto: de fuentes abiertas
Los vareniki al vapor resultan suaves y muy sustanciosos
¡Qué es el Día de la Tortita sin varenyky! En Ucrania les encantan las bolas de masa con patatas, col estofada, cerezas y, por supuesto, requesón, pero las bolas de masa al vapor son especialmente deliciosas. No se oscurecen al enfriarse, conservan un aspecto apetitoso y mantienen perfectamente su forma. Te contamos cómo hacer albóndigas al vapor con requesón para que salgan como las de tu abuela.
Varenyky al vapor – receta con kéfir y levadura
La masa esponjosa de las albóndigas de kéfir al vapor es especialmente tierna. Gracias a la levadura, sube bien, se vuelve blanda y elástica, y las albóndigas no se desbordan. El kéfir añade un ligero toque ácido y hace que la masa sea más elástica, por lo que es fácil de trabajar.
Ingredientes:
Para la masa de las albóndigas
- 600 g de harina;
- 2 huevos;
- 0,5 taza de agua;
- 0,5 taza de kéfir;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 0,5 cucharadita de sal;
- 2 cucharaditas de levadura seca.
relleno:
- 400 g de requesón;
- 1 huevo;
- 1 cucharada de azúcar + 1 sobre de azúcar avainillado.
Preparación:
- Batir ligeramente los huevos, añadir el agua y el kéfir (a temperatura ambiente), mezclar. Mezclar la harina con el azúcar, la sal y la levadura. Añadir la mezcla de kéfir, mezclar. Amasa la masa y déjala reposar durante 10 minutos: debería subir.
- Para el relleno: añadir el huevo y el azúcar a la cuajada y mezclar bien.
- Amasa y amasa ligeramente la masa. Estira la masa hasta que tenga un grosor de unos 0,5-0,7 cm: la masa muy fina se romperá, la gruesa tardará más en cocerse al vapor. Utiliza un vaso para recortar los tochos y colocar el relleno. Pellizque bien los bordes.
- La masa de levadura es muy delicada, así que trabájala con cuidado, sin exceso de harina.
Cómo cocinar albóndigas al vapor
Las albóndigas al vapor se pueden cocinar en una vaporera o en una gasa sobre una olla, como hacían nuestras abuelas. Para ello, vierte agua en la olla (aproximadamente 1/3 del volumen), pon un colador o una gasa gruesa encima, fijándola bien. Llevar el agua de la olla a ebullición – debe estar hirviendo para que se forme vapor.
Colocar las bolas de masa formadas a una distancia de 2-3 cm entre sí – aumentarán de volumen. Cúbrelas con una tapa.
Cuánto tiempo hay que cocer las albóndigas al vapor
Cueza las bolas de masa fermentada al vapor durante 7-10 minutos. Las albóndigas listas deben estar hinchadas y elásticas. Para comprobar si están listos, puede cortar uno con cuidado: la masa del interior debe estar completamente cocida al vapor, sin zonas crudas.
Unte las bolas de masa terminadas con mantequilla para evitar que se peguen. Sírvalas con nata agria.
