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Los expertos afirman que añadir agua a los huevos mejora la textura del revuelto
El huevo revuelto perfecto es aireado, huele a mantequilla y tiene un rico sabor. En cambio, los gomosos o secos pueden arruinar el desayuno. El método de preparación desempeña un papel importante en lo delicioso que resulta este plato, escribe The Takeout.
Según muchos chefs famosos, una de las mejores formas de hacer huevos revueltos con una textura perfecta es añadir líquido a los huevos antes de ponerlos en la sartén.
La publicación preguntó a la chef Stephanie Izard y a la científica culinaria Jessica Gavin qué es mejor añadir a la mezcla de huevos. Los expertos afirman que el sabor y la textura de los huevos revueltos pueden mejorarse con ingredientes líquidos.
«Cuando se añade una pequeña cantidad de líquido, como leche, nata o incluso agua, se diluye la concentración de las proteínas. Esto ralentiza la velocidad a la que se encuentran y se unen cuando se calientan. Como resultado, la coagulación se retrasa ligeramente y la estructura de las proteínas se forma con más suavidad. Esto crea una textura más suave y delicada», explica Gavin.
La publicación ha recopilado una lista de líquidos que tiene en su cocina y que pueden convertir un simple huevo revuelto en una especialidad culinaria gourmet.
1. Agua con gas
Según Gavin, una pequeña cantidad de agua hace que los huevos revueltos queden esponjosos «sin cambiar el clásico sabor salado de los huevos». Sin embargo, hay que tener cuidado con la cantidad, porque demasiado líquido puede degradar la textura. Gavin recomienda echar entre 1 y 2 cucharaditas de agua por huevo. Para conseguir una textura más aireada, se puede utilizar agua con gas, dice.
2. Productos lácteos
Por su contenido en grasa, la leche ablanda los huevos revueltos y crea una textura rica y cremosa. Para un plato más sedoso, Gavin sugiere utilizar nata.
«La nata añade riqueza y una sensación aterciopelada en la boca debido a la mayor cantidad de grasa de la leche», señala, y advierte de que demasiada grasa puede hacer que los huevos resulten pesados y demasiado ricos.
La experta recomienda añadir 2 cucharaditas de leche y no más de 1 cucharadita de nata doble a 1 huevo.
Las alternativas a la leche de vaca en la composición de los huevos revueltos pueden ser la leche de soja, la leche de almendras o la leche de avena, que contienen menos grasa, pero siguen siendo mejores opciones que el agua.
3. Una gota de vinagre
Añadir vinagre puede realzar el sabor de los huevos revueltos. Según Gavin, los cambios químicos provocados por el vinagre hacen que las proteínas se cuajen muy rápidamente, por lo que sólo se debe utilizar una cantidad muy pequeña – 1 cucharadita por cada cuatro huevos. Si a estos huevos revueltos se les añade carne salada o queso, su sabor se potenciará.
Pero según el restaurador Izard, añadir líquidos ácidos no siempre es lo correcto.
«Hay que evitar añadir líquidos muy ácidos, que pueden provocar un cuajado excesivo», dice, y sugiere usar al menos vinagre de manzana o de arroz.
4. Adobo de pepino en conserva
Estos huevos revueltos gustarán a los aficionados a los pepinos en vinagre, pero su sabor apenas se notará. Es importante no añadir demasiado de este líquido, para que las claras no se cuajen en exceso y conviertan el plato en una esponja pesada. No se puede añadir más de 1 cucharadita de salmuera a cada huevo batido.
5. Líquidos fermentados
Se puede añadir una pequeña cantidad de salmuera de chucrut a los huevos batidos.
«En pequeñas cantidades, notará más un realce del sabor salado y sabroso que un cambio significativo en la textura», explica Gavin.
Al igual que con el vinagre y el escabeche, tampoco se puede añadir demasiada cantidad de este ingrediente, no sea que los huevos revueltos se endurezcan.
6. El agua en la que se ha hervido la pasta
Gracias al almidón de dicha agua, el revuelto quedará más aireado y ligero. El agua de la pasta puede guardarse, por ejemplo, de la cocción de ayer. También se puede congelar en moldes para hielo.
«No utilizar más de 2 cucharaditas de líquido por huevo diluye ligeramente la mezcla, lo que ayuda a crear una consistencia delicada y no acuosa», afirma Gavin.
7. Salsa de soja
La salsa de soja dará un rico sabor a los huevos revueltos.
«A veces añado un poco de salsa de soja a los huevos revueltos antes de revolverlos, lo que los condimenta y les añade un poco de profundidad de sabor», dice Izard.
Según Gavin, es la acidez de la salsa de soja lo que afecta al sabor de los huevos, mientras que el contenido de sodio cambia la textura.
«La sal ayuda a aflojar las claras de huevo antes de cocinarlas para que se unan más uniformemente cuando se calientan, creando una consistencia tierna y uniforme», afirma.
8. Caldo
Gavin dice que el caldo en los huevos revueltos tiene dos ventajas:
«El caldo realza la delicada textura y diluye el plato a la vez que le da un sabor sabroso».
Para evitar que el plato quede aguado, no se deben utilizar más de 1-2 cucharaditas de caldo por huevo, añade.
9. Zumo de cítricos
Según Gavin, el zumo de naranja o limón en los huevos revueltos no es una idea tan descabellada.
«Los ingredientes ácidos, como el zumo de cítricos, bajan el pH, lo que hace que los huevos cuajen más rápido y con más densidad», explica el experto y añade que se puede usar este ingrediente en pequeñas cantidades: sólo una cucharadita por huevo.
Estos huevos revueltos se sirven con beicon y tostadas o con magdalenas.
Si te preocupa el sabor dulce de los cítricos en los huevos revueltos, sólo tienes que salar los huevos para amortiguarlo, y añadir nata o mantequilla enmascarará la acidez.
10. Salsa Worcester
Este potenciador del sabor es un condimento versátil porque equilibra ingredientes salados, ácidos y dulces: vinagre, melaza, azúcar, sal, tamarindo, cebolla, anchoas y ajo.
No necesitas mucha cantidad de esta salsa para dar a tus huevos revueltos un sabor salado: ¼ de cucharadita por cada dos huevos es suficiente.
11. salsa de tomate picante
«La salsa picante añade una ligera acidez, además de picor y un sutil color», dice Gavin y advierte que no hay que pasarse porque el líquido extra hará que los huevos queden aguados.
Si quieres más picante y sabor de la salsa, es mejor añadirla cuando los huevos revueltos estén completamente cocidos.
