Una mujer se permite un postre sólo por la mañana, creyendo sinceramente que antes del almuerzo el azúcar se quemará en el horno del metabolismo, y se pregunta por qué el peso no desaparece.
Ella no tiene en cuenta que la reacción del organismo a los dulces depende no tanto de la hora del día, sino de lo que se comió antes y se comerá después, informa el corresponsal de .
El endocrinólogo explica que la respuesta de la insulina al azúcar está determinada no tanto por la hora en el reloj, sino por la composición de toda la comida. Si se come un postre con el estómago vacío, el azúcar se absorbe rápidamente, la insulina se libera bruscamente y desciende con la misma brusquedad, desencadenando otro ataque de hambre una hora más tarde.
Después de una comida completa con proteínas, grasas y fibra, tomar un dulce funciona de forma muy diferente. Las verduras y la carne ralentizan la absorción de glucosa, la insulina se libera sin problemas y el postre no provoca picos de azúcar ni los consiguientes antojos.
Más importante que la hora del día es la carga glucémica de la comida total y la actividad física posterior. Si se da un paseo o se realiza algún movimiento después de la comida del postre, los músculos eliminarán parte del azúcar de la sangre y el pico de insulina será menor.
A las personas con resistencia a la insulina, los médicos les recomiendan comer dulces sólo después de hacer ejercicio, cuando los músculos están abiertos y listos para absorber la glucosa. En ese momento, el organismo utiliza el azúcar para reponer energía en lugar de almacenarla en forma de grasa.
Por la noche, la sensibilidad a la insulina disminuye fisiológicamente, por lo que una cena dulce y densa es, de hecho, más peligrosa que la misma cena. Pero eso no significa que se puedan comer pasteles impunemente por la mañana, sino que los riesgos son mayores por la noche y ligeramente menores por la mañana, pero el total de calorías sigue siendo importante.
La mejor estrategia para los amantes del dulce es que el postre forme parte de una comida equilibrada, en lugar de ser un tentempié aparte. Y, por supuesto, elegir dulces de calidad con menos azúcar y grasas trans, en lugar de los dulces químicos del supermercado con aceite de palma y aromatizantes.
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