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Un paso importante antes de la cocción le ayudará a conseguir una corteza crujiente
Antes de cocinar pollo, es importante no sólo elegir una receta, sino también preparar la carne correctamente, porque de ello depende el sabor del plato y la seguridad sanitaria. Un paso importante antes de cocinar ayudará a conseguir una corteza crujiente. Así lo informa el sitio web Southern Living.
Por qué secar siempre el pollo
Tanto si utilizas un aliño seco como si cubres el pollo con salsa, es fundamental secarlo con papel de cocina.
Tampoco importa si vas a hornear el ave o a freírla en trozos, este es un paso importante antes de cocinarla.
Eliminar el exceso de humedad de la piel del ave favorecerá un mejor dorado y una piel más crujiente. Si la parte exterior queda húmeda, estará pálida y no empezará a dorarse hasta el final de la cocción.
Los condimentos también se adhieren mucho más fácilmente a la piel seca del pollo. No tiene sentido añadir todos esos ingredientes tan sabrosos para que se resbalen y se queden en el fondo de la sartén si el pollo está húmedo.
Después del frigorífico, deja reposar las piezas durante 10-15 minutos en la encimera (no más de 30 minutos en total) para igualar la temperatura; así la carne se cocinará de forma más uniforme.
Se puede enjuagar bajo el grifo
La carne de ave cruda puede contener bacterias, sobre todo Salmonella y Campylobacter. Durante el aclarado, las gotas de agua salpican y transfieren los microorganismos al fregadero, las encimeras, los utensilios y otros alimentos. El agua no destruye las bacterias, sólo el tratamiento térmico las neutraliza.
Es importante lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos después de entrar en contacto con carne cruda. Utilice una tabla/cuchillo distinto para la carne cruda.
Cocine a una temperatura interna de al menos 74C (medir con un termómetro de alimentos en la parte más gruesa).
Es importante que, si lavas el pollo, desinfectes el fregadero, el grifo, la encimera y las superficies circundantes. Cambia las toallas/esponjas y, si es posible, lava a alta temperatura.
