Foto: de fuentes abiertas
Si tus tortitas se pegan a la sartén y se rompen, esto es lo que tienes que hacer
Entre las razones puede estar una sartén en mal estado: es mejor freír las tortitas en una sartén especial para tortitas. Si no tienes una, no hay problema, puedes usar una sartén normal con fondo grueso. La mejor entre las habituales es una de hierro fundido. Es importante calentar la sartén para freír tortitas a la temperatura máxima.
Una masa mal preparada -demasiado espesa o demasiado fina- también puede resultar difícil de sacar de la sartén. La consistencia óptima de la masa para tortitas debe ser la de la nata agria. Es importante que los productos utilizados para hacer la masa de las tortitas estén a temperatura ambiente.
Qué hacer para evitar que la masa se pegue a la sartén
Si la masa se prepara correctamente, la sartén es adecuada para freír, por lo tanto, la razón por la que las tortitas se pegan no es la cantidad de aceite – no es necesario llenar toda la sartén con aceite vegetal, no ayudará de todos modos.
Incluso en ausencia de una sartén antiadherente, puedes evitar que las tortitas se peguen. Para ello, necesitas conocer un secreto, gracias al cual nuestras abuelas en los pueblos hacían frente a las tortitas sin ningún utensilio de lujo.
Para cocer la masa perfectamente, y que las tortitas no se pegaran a la sartén y al mismo tiempo salieran rubicundas, utilizaban sal común.
La sartén antes de freír las tortitas debe calcinarse con sal. Es decir, se echa sal en la sartén, se calienta y se remueve de vez en cuando. Vierta la sal y limpie la sartén con una servilleta de papel, y ya puede freír tortitas. No tenga miedo: la sal no estropeará el sabor del plato, las tortitas resultarán apetitosas, no se pegarán y no se romperán.
Observaciones:
