Una chica cuelga en las redes sociales una foto de su desayuno ideal: copos de avena al agua con bayas, nueces y miel, y se queda realmente perpleja de por qué su peso está parado.
No tiene en cuenta que en el plato caben 300 gramos de gachas, las nueces se echan de corazón y la miel se vierte con una cuchara hasta que queda sabrosa, informa el corresponsal de .
Los dietistas se enfrentan constantemente al fenómeno del «glasómetro», que falla incluso a las personas más disciplinadas. Una persona puede creer sinceramente que come poco, pero en realidad consume la norma de un atleta profesional, sólo por productos con alta densidad calórica.
Las calorías ocultas se encuentran en los aliños de las ensaladas, las salsas y el aceite vegetal en el que se fríe el saludable pollo. Dos cucharadas de aceite de oliva en una ensalada añaden 240 kilocalorías a un plato aparentemente ligero de pepinos y tomates.
Me viene a la mente un caso de la vida: un colega se pasó a la nutrición adecuada, pero compraba ensaladas ya preparadas en el supermercado, generosamente aliñadas con mayonesa, y las regaba con zumos de paquete. Creía sinceramente que lo hacía todo por su salud y se sorprendió de su creciente barriga.
Existe un concepto llamado «densidad alimentaria»: el número de calorías por gramo de alimento. Las verduras tienen una densidad baja, se puede comer mucho, y los frutos secos, el queso, la mantequilla – alta, hay muchas calorías en un pequeño volumen, y es fácil no darse cuenta.
Mucha gente no tiene en cuenta el contenido calórico de las bebidas: los cafés con leche con sirope, los batidos, las limonadas compradas en la tienda e incluso el té helado embotellado contienen azúcares y grasas. Las calorías líquidas se absorben imperceptiblemente y no dan sensación de saciedad, simplemente desaparecen en los depósitos de grasa.
Para una evaluación objetiva de la dieta, los nutricionistas recomiendan llevar al menos una semana un diario de alimentos con un pesaje exacto de los productos. Esto es más aleccionador que cualquier asesoramiento: la gente ve que en lugar de los 30 gramos de queso recomendados come 100 gramos, y que un puñado de frutos secos no pesa 20 gramos, sino 60 gramos.
Hace tiempo que las raciones en restaurantes y cafeterías superan los tamaños razonables: la pasta que traen en un plato son tres raciones completas para un adulto. El hábito de acabarse todo lo que hay en el plato, arraigado desde la infancia, juega en nuestra contra cuando comemos fuera.
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