La cultura de beber té está rodeada de tantos mitos y rituales que es fácil confundirse: algunos sólo sirven té de porcelana, otros insisten en una temperatura del agua estrictamente definida.
Pero hay un parámetro sencillo que la mayoría de la gente ignora: el tiempo de infusión, y su cambio puede afectar drásticamente no sólo al sabor, sino también a la utilidad de la bebida, informa el corresponsal de .
Estamos hablando del desafortunado minuto que mucha gente fermenta de menos o de más. El té negro, contrariamente a la idea errónea popular, no se vuelve perjudicial por una infusión prolongada.
Si mantienes la infusión no los 3-4 minutos estándar, sino 5-6, la bebida aportará al agua el máximo de taninos y antioxidantes. Sin embargo, es importante no excederse: después de 10-15 minutos, comienza la oxidación y el té pierde su sabor, adquiriendo un sabor amargo, que muchas personas confunden con la fuerza.
El té verde es un asunto más delicado. Si no se deja reposar ni siquiera un minuto, quedará «vacío» y aguado, sin alcanzar su potencial.
Pero si se excede, las hojas liberarán un exceso de teína, lo que agria la bebida y puede provocar acidez a las personas con estómagos sensibles. El tiempo de infusión ideal para la mayoría de los tés verdes es de 2 a 3 minutos, y el agua debe escurrirse por completo para evitar que las hojas se sigan vaporizando.
Muchas personas cometen el error de preparar infusiones con agua hirviendo y empezar a beberlas inmediatamente. Por ejemplo, la menta o la manzanilla necesitan al menos 5-7 minutos para aportar al agua aceites esenciales y sustancias útiles.
Quienes beben este tipo de infusiones un minuto después de verterlas, se limitan a beber agua aromatizada, sin obtener el efecto calmante o antiinflamatorio prometido.
Una historia interesante ocurre con el té de sauce: esta bebida requiere un enfoque especial. Las hojas fermentadas deben infusionarse durante al menos media hora, o mejor 40 minutos, envolviendo la tetera con una toalla.
Sólo entonces se revela su sabor a miel, y el beneficio para la digestión es máximo. Las personas acostumbradas a tomarlo como un té ordinario suelen sentirse decepcionadas, considerando la hierba inútil.
Entonces, ¿por qué los fabricantes escriben intervalos tan cortos en los envases? En la mayoría de los casos se trata de un movimiento de marketing: cuanto más rápido se infusione el té, más paquetes se comprarán.
Además, muchas variedades del mercado de masas se componen de polvo y migas, que realmente se extraen en un minuto, y no tiene sentido conservarlas más tiempo. Con el té de hoja grande de calidad, la situación es radicalmente distinta: necesita tiempo.
El agua también influye: el agua dura del grifo ralentiza el proceso de extracción, por lo que en las regiones con agua en mal estado se debe aumentar el tiempo de infusión entre 30 y 50 segundos. Ignorar este hecho da como resultado un té pálido e insípido, aunque la infusión utilizada fuera la más cara.
Resulta que ese minuto de más no es la felicidad, sino una herramienta que permite obtener el máximo placer y beneficio de la taza.
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