La bloguera muestra sus desayunos: batidos a base de plátanos, dátiles y mangos, muy rociados con miel y espolvoreados con bayas de goji.
Los suscriptores están encantados con estos dulces «sanos» y ni siquiera sospechan que el nivel de azúcar en sangre después de un desayuno así se disparará más que con un trozo de tarta de chocolate, según el corresponsal de .
El endocrinólogo explica: la fructosa, que se encuentra en la miel y las frutas dulces, se metaboliza en el hígado de forma completamente distinta a la glucosa. No provoca una liberación rápida de insulina, pero en exceso se convierte fácilmente en grasa y se deposita en los lugares más indeseables.
Una taza de uvas contiene unos 23 gramos de azúcar, mientras que una cucharada de miel contiene unos 17 gramos. La diferencia con el azúcar refinado no es tan grande como a uno le gustaría pensar, lo que ocurre es que junto con el azúcar recibimos vitaminas, antioxidantes y fibra, lo que ralentiza parcialmente la absorción.
Las estadísticas médicas son inexorables: la prevalencia de la enfermedad del hígado graso no alcohólico aumenta paralelamente a la moda de los dulces y zumos «saludables». La gente bebe zumos recién exprimidos a litros, pensando que es una bomba de vitaminas, y contrae hepatosis grasa.
Definitivamente, la fruta debe comerse entera, con piel y pulpa, no en forma de zumos y purés. La fibra que contienen las frutas ralentiza la absorción de azúcares y da sensación de saciedad, evitando los picos de glucosa.
La OMS recomienda limitar la ingesta de azúcares libres al 10% de las calorías totales, y la miel y los zumos de fruta entran dentro de ese rango, junto con los dulces. Al cuerpo no le importa si la glucosa y la fructosa proceden de la miel o del azucarero.
El mejor postre desde una perspectiva fisiológica es un puñado de bayas y frutos secos o yogur sin azúcar, no un bol del tamaño de un smoothie bowl. Es importante recordar que incluso los alimentos más sanos se vuelven perjudiciales en exceso.
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