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Qué hacer para que la piel de la manteca salada se ablande
Muchas amas de casa se enfrentan al problema de que la propia manteca se deshace en la boca, pero la piel permanece dura como el caucho. Elegir un producto de calidad en el mercado no siempre garantiza el éxito, porque la edad del animal y la forma en que se procesa la canal son difíciles de determinar de antemano.
Antes de comprar manteca de cerdo, los expertos aconsejan hacer una sencilla prueba con una cerilla corriente o un palillo. Si un objeto punzante penetra fácilmente en la piel del producto crudo, seguirá estando tierno con cualquier método de cocción. Si ya ha comprado manteca de cerdo y ha observado que la piel es demasiado densa, la situación puede corregirse con la ayuda de un tratamiento térmico especial antes del decapado. Existe un método de eficacia probada que ayudará a que incluso la piel más dura resulte suave y agradable al paladar.
Lo que hay que hacer para ablandar la piel de la manteca de cerdo
Tal y como recomiendan las amas de casa experimentadas, la forma más eficaz de ablandarla es hervir previamente la capa inferior del producto.
Para ello, se vierte una pequeña cantidad de agua en el fondo de una cacerola honda y se lleva a ebullición. La manteca se coloca en la sartén exclusivamente con la piel hacia abajo, de modo que el líquido cubra sólo su superficie. El tiempo de cocción depende del estado inicial: para la carne de cerdo joven bastan 5 minutos, y para la más dura, hasta 20 minutos.
Hay que tener en cuenta que durante este proceso la fina capa de grasa cercana a la propia piel cambiará su textura y sabrá a manteca de cerdo cocida. Una vez finalizado el procedimiento, puede proceder a la salazón utilizando el método elegido.
Es importante recordar que el método de salazón en seco tras el contacto con el agua requiere una atención especial. Al estar la piel saturada de humedad, se reduce la vida útil del producto, por lo que se recomienda conservar este tipo de manteca exclusivamente en el congelador para evitar la aparición de baba u olores desagradables.
Una opción alternativa, muy comentada por cocineros experimentados, es el uso de bicarbonato sódico común. Según este método, se humedece ligeramente la piel con agua, se frota bien con bicarbonato y se deja en el frigorífico toda la noche. Por la mañana, el remedio debe lavarse a fondo con agua corriente, tras lo cual se puede proceder a la salazón tradicional.
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