Casi todo el mundo se ha enfrentado alguna vez a esta situación: compras un manojo de eneldo fresco, lo metes en la nevera y en un par de días tienes un montón de baba apestosa.
Se tira el dinero, se estropea el humor, y la próxima vez ya no quieres comprar eneldo, informa el corresponsal de .
El problema es que en el frigorífico las verduras siguen respirando y evaporando la humedad, pero en una bolsa cerrada esta humedad se condensa y crea un ambiente ideal para la putrefacción. Las hojas se mojan, se asfixian y empiezan a pudrirse ante tus ojos.
La forma más fácil de prolongar la vida de las verduras es ponerlas en un vaso de agua, como un ramo, y cubrirlas con una bolsa encima. El perejil y el eneldo pueden permanecer así una semana e incluso brotar nuevas raíces sin dejar de estar frescos y perfumados.
Para los que no tienen sitio en la puerta del frigorífico, existe un método de almacenamiento en seco: se lavan las verduras, se secan bien en una centrifugadora o sobre una toalla, se envuelven en una toalla de papel y se ponen en un recipiente con tapa suelta. El papel absorberá el exceso de humedad y el aire evitará que se pudran.
Una agricultora mostró una vez un truco: almacena sus verduras en recipientes al vacío, pero no evacua el aire por completo, sino que cierra bien la tapa. En esas condiciones, las verduras viven hasta tres semanas porque el oxígeno está restringido pero no cortado.
Por cierto, la congelación es una opción estupenda para quienes consumen verduras con poca frecuencia. Puedes picarlas finamente, ponerlas en moldes para hielo, verter agua o aceite sobre ellas y congelarlas.
En invierno, estos cubitos son un salvavidas cuando no se dispone de verduras frescas o cuestan una barbaridad. También existe un método con aspiradora, pero no sirve para todo tipo de verduras: la albahaca delicada puede ennegrecerse al vacío, pero el eneldo o el perejil duros sientan de maravilla.
Experimenta y comprueba qué funciona específicamente para tus hierbas favoritas. En cualquier caso, las hierbas requieren atención y un manejo adecuado, y entonces te deleitarán con su frescura durante mucho más tiempo del habitual.
Lea también
- Por qué los cuchillos deben afilarse antes de cada uso, no cuando ya no se pueden cortar
- Qué pasa cuando añades vino a un plato que no necesita cocción a fuego lento: un experimento de sabor
