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Estos ingredientes hacen que los platos sean ricos y sabrosos incluso sin sal
La sal es un ingrediente familiar sin el cual la mayoría de la gente no puede ni imaginar el proceso de cocinar. Pero chefs de renombre afirman: muchos platos pueden saborearse aún mejor si se reduce la cantidad de sal o se sustituye por completo por los ingredientes adecuados. Los potenciadores naturales del sabor hacen que los alimentos sean expresivos, aromáticos y saludables, y que el plato en sí no pierda su armonía. Y resulta que hay muchos más ingredientes de este tipo de los que creíamos.
Cómo sustituir la sal en los platos
- Zumo de limón. Es uno de los secretos más importantes de los chefs. La acidez del limón puede realzar el sabor de un plato, resaltando las notas naturales de los demás ingredientes. Bastan unas gotas para realzar el sabor de las verduras o el pescado. El ácido cítrico engaña a los receptores, creando la sensación de un sabor más intenso.
- Pasta de tomate o tomates picados. Los tomates contienen glutamato natural, el componente responsable de su intenso sabor. Por eso se utilizan a menudo en la cocina italiana y asiática como alternativa a la sal. Una pequeña cucharada de pasta de tomate puede añadir profundidad a un plato con una cantidad mínima de sal.
- Salsa de soja. Aunque la salsa de soja es salada, es lo que utilizan los cocineros para sustituir la sal de cocina. Media cucharadita basta para hacer más expresivo cualquier plato. Gracias a la fermentación, contiene aminoácidos naturales que actúan como potenciadores del sabor.
- Ajo y cebolla. El ajo fresco o asado y la cebolla caramelizada crean un sabor tan intenso que la sal resulta casi superflua. Los chefs utilizan este método en platos de verduras, carnes, cereales, pescados… dondequiera que necesiten añadir más sabor.
- Especias y hierbas aromáticas: romero, tomillo, cúrcuma, pimentón. La combinación adecuada de especias puede sustituir incluso a una generosa porción de sal. El romero aporta frescura a los platos. El pimentón da un color cálido y rico. El tomillo aporta profundidad y un sabor delicado. La cúrcuma crea un sabor cálido, ligeramente a nuez. Famosos chefs aseguran: si se eligen las hierbas adecuadas, la sal no es necesaria.
- Apio – Un potenciador natural del sabor. Sus tallos y raíces contienen sales naturales, pero su sabor es mucho más suave. Por eso, las sopas y los guisos se preparan a menudo con apio para crear un rico sabor sin salar en exceso.
- Aceitunas y alcaparras. Incluso unas pocas aceitunas finamente picadas pueden sustituir a una cucharadita entera de sal. No es sólo un ingrediente, sino un sabor concentrado que combina bien con ensaladas, pasta y pescado al horno.
- Jengibre o mostaza para darle un toque picante. Cuando un plato tiene un sabor picante o cálido, el cerebro necesita menos sal. Por eso los cocineros suelen añadir zumo de jengibre o un poco de mostaza: dan más cuerpo al sabor.
