Cocineros experimentados nos cuentan cómo hacer que el pollo quede jugoso y sabroso.
Se obtendrá una corteza apetitosa en el pollo con un marinado adeco / foto pixabay.com
Podría parecer que el pollo al horno se cocina muy fácilmente: basta con meter la carne en el horno, y la técnica lo hará todo por sí sola. Pero en la práctica, todo resulta no ser tan de color de rosa. La carne queda cruda o reseca, y la superficie suele quedar pálida y poco apetitosa.
Cómo conseguir una corteza dorada en el pollo para que quede jugoso, sólo queda claro con la experiencia. Por eso hemos reunido consejos de cocineros experimentados, de cuya experiencia puedes aprender.
Cómo engrasar el pollo para conseguir una corteza crujiente
Cómo cocinar pollo dorado y jugoso, dijo el Express, cuyo editor entrevistó a muchos cocineros experimentados para este fin. El método de cocción de cada chef es diferente, pero todos tienen algo en común: se recomienda marinar el pollo con antelación, aproximadamente un día antes de hornearlo.
Para que la carne quede jugosa y apetitosa, la víspera se recomienda untarla con una mezcla de hierbas y sal, frotándolas contra la piel, y luego espolvorearla con pimienta molida. Se necesitan unas 2 cucharaditas de sal por canal. Entre las especias, los expertos recomiendan tomillo, romero y una mezcla de pimientos.
Algunos cocineros ponen la carcasa en remojo en agsalada con hierbas y limón durante varias horas, y luego la sacan y la dejan secar otras 24 horas sin tapar. Hay un truco más para conseguir jugosidad: introducir directamente en el interior del filete una solución salina con una jeringuilla.
A continión, se deja el pollo en un recipiente sin tapa durante 24 horas para que se seque. No tenga miedo de que el pollo salga seco: si está marinado, soltará mucho jugo.
Otro paso increíblemente importante en cómo hacer pollo crujiente es conseguir que esté lo más seco posible. Antes de hornearlo, hay que limpiar la carcasa con servilletas desde fuera hacia dentro y dejarla a temperatura ambiente otros 30 minutos. Como explican los cocineros experimentados, este paso ayudará a hornear el pollo más rápido en lugar de hervirlo.
Justo antes de hornearlo, se puede untar la piel del pollo con sirope de arce o miel. Esto iniciará el proceso de caramelización de la corteza, haciéndola dulce y crujiente.
Jugoso pollo al horno con corteza crujiente – receta completa
Para que la carne quede dorada por fuera y llena de jugo por dentro, los cocineros aconsejan preparar estos ingredientes:
- carcasa de pollo;
- un limón;
- cro cucharadas de aceite de oliva;
- cro dientes de ajo;
- una mezcla de romero y tomillo secos;
- dos cucharaditas de sal.
Pica el ajo y frótalo por encima del ave. Espolvorea sal y hierbas por dentro y por fuera de la carne. Corta el limón en mitades, exprime el zumo y salpica el pollo con él, luego pon el resto de los cítricos dentro. Al final, úntalo con aceite e introduce el pollo en el horno para que se cueza. Unos 30 minutos antes de que termine el tiempo de horneado, vierte sobre el pollo el zumo que ha soltado durante el proceso de horneado.
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Hay un matiz sobre cómo asar pollo en el horno: hay que aplicar temperaturas alternas. Algunos cocineros empiezan con un ajuste bajo (unos 135 °) y hornean durante 60 minutos para cocer la carne desde dentro hacia fuera, luego aumentan a 275 ° y cocinan otros 20 minutos hasta obtener una corteza deliciosa.
Hay un segundo método: primero hornear el pollo durante 20 minutos a unos 210 ° para que la carcasa quede inmediatamente crujiente, y luego hornear durante otros 50-70 minutos a unos 180 ° para cocinar las partes más gruesas del ave. Ambos métodos tienen sus partidarios, así que puedes elegir cquiera de los dos. Es importante no cubrir la carne con una tapa o papel de aluminio cdo se hornea.
