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Para que el hígado quede jugoso y tierno, se recomienda ponerlo en remojo con antelación
El económico y nutritivo hígado es un tesoro de vitaminas. Sin embargo, en su preparación, los cocineros inexpertos pueden cometer errores. Dado que este órgano cumple la función de filtrar las toxinas, es un poco amargo de por sí. Si no se siguen las normas de cocción, el amargor se transmite al plato terminado.
Si se pregunta a la generación anterior cómo cocinar el hígado de pollo, en respuesta se puede oír la recomendación de remojar el producto en leche. Pero éste no es el único método, ni siquiera el más eficaz.
Cómo cocinar deliciosamente el hígado de pollo – consejos útiles
Un plato de éxito no resultará de ingredientes de baja calidad. Por lo tanto, debe elegir meticulosamente el hígado que va a comprar. No tome partes con manchas amarillas o verdes – esto significa que la bilis se ha metido en ellos.
Antes de freír el hígado de pollo, asegúrate de enjuagarlo bajo el grifo. A continuación, límpielo de películas, venas y trozos de grasa. Si no se han eliminado bien, vierta agua hirviendo sobre el producto. Pero no se salte este paso, de lo contrario los residuos se endurecerán en el plato terminado.
A continuación, los cocineros experimentados ponen necesariamente el hígado en remojo. Esta técnica es necesaria para «lavar» el amargor y las toxinas del subproducto, ablandarlo y hacerlo jugoso. Muchas amas de casa vierten el ingrediente con leche, pero aún mejor funcionarán los productos de leche agria – crema agria, kéfir, yogur o leche agria normal. El tiempo de marinado es de unas 1-2 horas. Hígado de pollo empapado en crema agria es completamente desprovisto de amargura, y su estructura se vuelve extremadamente tierna.
También hay una opción para los conocedores de la alta cocina. El producto puede remojarse en vino tinto, que también neutraliza la enzima amarga. Y luego, al freír, se rocía adicionalmente el plato con alcohol.
Hígado de pollo tierno con cebolla: receta
Te presentamos la receta más básica de hígado con la que puedes experimentar como quieras.
Ingredientes:
- Cuatrocientos gramos de hígado de pollo;
- dos cebollas pequeñas o una grande;
- una pizca de sal;
- pizca de azúcar;
- dos cucharadas de aceite de girasol;
- una pizca de pimienta molida;
- hierbas al gusto.
Preparación:
- Limpie el hígado de películas y venas. A continuación, déjelo en remojo durante 1-2 horas en leche, nata agria, vino o agua salada de su elección. Aclárelo bajo el grifo y colóquelo sobre papel de cocina.
- Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas largas. En una sartén caliente con aceite, freír la verdura durante 1-2 minutos. Se sazona con sal. Para que el hígado de pollo resulte especialmente sabroso, la receta se complementa con una pizca de azúcar. Ayuda a caramelizar las cebollas, lo que da al plato una nota interesante.
- En la sartén, añade también el subproducto preparado. El tiempo de fritura del hígado de pollo depende del tamaño, pero por término medio es de 8-10 minutos. Para comprobarlo, abra un trozo. Debe estar completamente dorado por dentro, sin el centro rosado.
- Salpimentar el plato y espolvorear con hierbas picadas. Servir con cualquier guarnición.
