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El secreto de la sopa de remolacha perfecta es el equilibrio entre dulce y ácido
La sopa de remolacha de Cuaresma puede resultar rica y sabrosa incluso sin carne. Pero un error con la remolacha puede arruinarlo todo: el plato se vuelve muy agrio, oscuro y «vacío» de sabor. RBC-Ucrania explica qué hay que evitar durante la cocción para que la sopa de remolacha magra sorprenda por su sabor.
5 errores que amargan la sopa de remolacha
- La remolacha se cocina junto con la colLa col tiene una acidez natural. Si se cocina junto con remolacha, especialmente durante mucho tiempo, se altera el equilibrio.
- No caramelizar.Sin un asado corto, la remolacha no tiene tiempo de revelar su dulzor. En ese caso, cualquier acidez -de tomate o vinagre- será una ventaja.
- Añadir tomate al principio.La acidez de la pasta de tomate o de los tomates «mata» el sabor dulce de la remolacha si se añaden a la vez.
- Guisado prolongado. Si no se controla la temperatura, la remolacha se vuelve oscura y aguada.
- Añadir vinagre o zumo de limón con antelación.El ácido añadido al principio extrae el jugo de la remolacha en lugar de resaltar el color.
Cómo cocer correctamente la remolacha para la sopa de remolacha
Hay unas cuantas reglas sencillas que cambian por completo el sabor:
- caramelizar primero – asar la remolacha rallada en una sartén con una pizca de azúcar durante unos 30 segundos. La ligera caramelización crea una base dulce y equilibra la acidez;
- tomati al final del asado – añadir la pasta de tomate cuando la placa esté apagada. Remover con la remolacha y dejar que se «junte» la mezcla;
- mantener la tapa puesta– mientras la remolacha se combina con el tomate, no tape la sartén. Debajo de la tapa, empieza a liberar ácido de forma activa;
- cocinar por separado o añadir más tarde– es mejor cocer la remolacha por separado y añadirla a la sopa de remolacha cuando la col esté casi lista;
- vinagre al final– literalmente, 1/2 cucharadita es suficiente para fijar el color. Debe añadirse después de apagar el fuego.
Importante
El secreto de una sopa de remolacha perfecta está en el equilibrio entre dulce y ácido. Parece un detalle sin importancia, pero tapar la sartén mientras se asa la remolacha suele hacer que la sopa de remolacha resulte demasiado ácida y sosa.
Cuando se tapa la remolacha mientras se asa:
- comienza a liberar activamente su jugo;
- guisar en lugar de asar;
- se potencia la acidez natural;
- desaparece el ligero dulzor del caramelo.
Así que tuesta la remolacha sin tapa a fuego medio, añade una pizca de azúcar – esto ayudará a resaltar el dulzor. Deje que la masa se «junte» para que se evapore el exceso de humedad.
