Foto: de fuentes abiertas
Los cocineros lo aseguran: hay una forma fácil de evitar que hierva
Cualquiera que haya dado la espalda a un cazo durante un segundo sabe que la leche se escapa al instante, dejando un caos en la placa. Parece como si lo hiciera a propósito, para fastidiar a la anfitriona.
Los culinarios lo aseguran: hay una forma sencilla de evitar que hierva. Y es muy sencilla. El secreto es sólo una gota de aceite vegetal. Crea una fina película en la superficie de la leche e impide que la espuma suba demasiado.
Cuando la leche hierve, las burbujas tienden a subir. La película de aceite rompe su estructura y mantiene la espuma en su interior. Este truco funciona incluso con la leche casera, a la que le gusta especialmente escaparse de la olla. El aceite estabiliza la superficie y hace que la ebullición sea más tranquila.
Lo más importante es añadir la mantequilla al principio. Así la película tiene tiempo de formarse antes de la ebullición activa.
Algunas amas de casa utilizan mantequilla. También ayuda, pero da un ligero sabor.
El aceite vegetal es neutro y no altera el sabor, por lo que es el más utilizado para cocinar.
Los profesionales de la cocina añaden: este método es adecuado incluso para las gachas con leche. La espuma sube con más suavidad y el plato se cocina mejor.
Si la leche ya ha empezado a «escurrirse», se puede retirar rápidamente la sartén del fuego. Pero una gota de aceite vegetal resuelve el problema de antemano. Este método es especialmente útil en las cocinas de gas, donde la leche se escapa más rápidamente debido al calor repentino.
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